Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for februari, 2009

Det händer att jag ”slänger käft” med kockarna i Gunnebo kaffehus och krog. Jargongen är rätt tuff men alltid vänskaplig . Ni som tror att vi pratar om recept, koktider och näringslära har helt fel. Det blir mest snack om rockmusik.

När kaffehuset stängt för dagen och kökspersonalen kör i gång med städrutiner och planering för morgondagens anstormning startas den stora musikmaskinen. AC/DC, Thin Lizzy, Limp Bizkit, Slayer och Venom avslutar i regel arbetspasset.

peter-och-jonas

Peter och Jonas, kockar som rockar!

Musikvalet kan möjligen debatteras.  Kockarnas intresse för miljö och deras målsättning att laga ekologiskt och närodlat är däremot obestridligt. I Gunnebos kök är det i huvudsak säsongens grödor och råvaror som avgör vad som serveras.

Mat är kultur. Bra mat är kulturvård. För att tillreda bra mat krävs hantverksskicklighet.  Att laga mat är lite som att bygga hus. Potatisen är för kocken vad trävirket är för snickaren. Murarens känsla för förhållandet mellan kalk, vatten och sand i bruket, översätts i kockens förståelse för fondens sammansättning av vin, vatten och örter.

Använd rätt redskap och verktyg, ta en del prima råvaror, lika mycket yrkesstolthet och respekt för historiska kunskaper, samt en halv del innovativ nyfikenhet. Av detta skapar vi utmärkta måltider såväl som förstklassiska byggnader.

Gunnebo kalv- och rotfruktssoppa

Recept av Peter Dahlin, Gunnebo kaffehus och krog.

2 gula lökar, 2 vitlöksklyftor, 1 palsternacka, ½ rotselleri, 2 morötter, ½ liter ljus kalvbuljong, 3 dl rött vin, 1 dl tomatpuré, 300 g kalv grytkött, 1 dl hackad kruspersilja, 4 Lagerblad, Kryddpeppar, Svartpeppar, Salt.

Skala och hacka gul lök och vitlök. Fräs i smör och tillsätt kalvköttet och tomatpurén. Fräs en stund till… Slå på vin och kalvbuljong. Koka upp och låt koka en stund… Skumma väl. Krydda med lagerbladen, 5 kryddpepparkorn, 10 svarta pepparkorn. Koka härligheten tills köttet är mört, cirka 1 ½ timme. Under tiden skalar och tärnar du rotfrukten och purjon. Kör ner detta i grytan när köttet är klart. Koka vidare tills rotfukten är okej och smaka av med salt och peppar. Innan servering blandar du i persiljan.

Ta väl hand om er,

Stefan Karlberg

Bäst just nu:

Gunnebos egenproducerade semlor.

Annonser

Read Full Post »

Jag var nyligen förkyld ett par dagar. Finns det något så ömkligt som en vuxen man med lite snuva och en halv grads feber? Nej, just det.

Som väl är har jag kompetenta, pålitliga 0ch högst självinstruerande medarbetare på min fastighetsavdelning. Oklart är om den tekniska personalen över huvud taget saknat mig under min sjukfrånvaro? Här finns annat att tänka på än småkrassliga chefer: bygga nytt, reparera gammalt, skotta snö, smörja lås, laga kaffemaskiner, fixa elbilen, restaurera fönster, kratta manegen etc.  

conny-ingvar-bengt-bjorn-magnus

En tredjedel av fastighetsavdelningen.

Apropå avdelningen medarbetare. En av våra senast rekryterade jobbarkompisar är endast fem år gammal. Hon tycks vara av den där lojala kravlösa sorten som gillar att arbeta oavsett yttre omständigheter och ersättningsnivå.  Hon bryr sig heller inte om målsamtal, after work eller skattejämkning. Hon kan möjligen bli förkyld, men då utan den vuxne mannens önskan om empati.

Grubbe Pärla och Martina

Martina och Grubbe Pärla

Hennes namn är Grubbe Pärla, hon väger 700 kilo och är klart starkast på hela Gunnebo. En nordsvensk stolthet med goda gener efter sin pappa Järvsöfaks (ja ni vet travhästen med massor av rekord och insprungna miljoner). Grubbe Pärla är Gunnebo behjälplig i kulturreservatets landskapsvård, samt vid olika publika evenemangskörningar. Hon är alltså en viktig länk i det dagliga arbetet med att upprätthålla och stärka Gunnebos miljö- och kulturvärden.

Ta väl hand om er,

Stefan Karlberg

Bäst just nu:

Missa inte Jonny Cash at Folsom prison. Fredag den 13:e 20.00 SVT.

Read Full Post »

All verksamhet i trädgården och på övriga Gunnebo utgår från begreppen historia och ekologi. Vi arbetar historiskt (1700-talet) och med ekologisk inriktning. 

Detta kanske inte direkt har med Gunnebo att göra, men jag tycker det är väldigt kul: jag har hittat en byxa som också utgår från begreppen historia och ekologi!

Byxan är designad som en typisk 1700-talsbyxa och den är 100% ekologisk!

Dessutom är den snygg tycker jag. Byxan görs av Riviera och säljs på Icons of Eco i Göteborg.

  ekojeans 1700-t modell helfigur 

Under det senaste ett och ett halvt året har jag försökt att bara handla ekologiska kläder.

Jag har lyckats ganska bra men inte helt. Felet är att jag är man och dessutom inte har obegränsat med pengar.

Om man är barn eller kvinna så tror producenterna att man bryr sig mer om mjuka värden som ekologi. Det är inget för en riktig man. Detta retar mig! Jag är man och jag vill ha ekologiska kläder.

Men det går helt klart åt rätt håll. Utbudet av ekorekokläder till män ökar både i min garderob och i butikerna. Det som fortfarande är en brist är mångfald i stil.

Ekologiska kläder ser fortfarande ofta alternativa ut, eller tuffa.

Var är kostymerna? De dressade kläderna för de som inte vill se alternativa eller tuffa ut?

Låt inte ekologiskt vara en stil utan låt det vara grunden för alla möjliga stiluttryck.

 

Ta väl hand om er,    /Joakim Seiler

 

 ekojeans 1700-t modell detalj

History and ecology/organic outlook

Everything in the garden and at all Gunnebo is based on the keywords history and ecology.

This has maybe not directly with Gunnebo to do, but I have too tell you anyway:I have found a pair of trousers based on history and ecology! It is designed as a typical 18th century pair of trousers and it is 100% organic! In addition I find it nice looking.The trousers are made by Riviera and sold at Icons of Eco in Gothenburg.

During the last year and a half I have tried to only buy organic clothing.I have been fairly successful but not completely. The problem is that I’m a man and not rich enough. If you are a child or a woman the producers think that you care a lot more about soft values as ecology. That’s nothing for a real man. I find this disturbing. I’m a man and I desire organic garments.

But the development is surely in the right direction. The amount of organic and fair-trade garments has increased both in my wardrobe and in the shops. There are still a lack of variety in expression and style. Organic clothes still often look alternative or cool. Where are the suits? Where are the dressed up garments for they who don’t want to look alternative or cool in every situation?

 

Don’t let organic be a limited fashion but the basis of all kinds of expressions in style.

 

Take care,

 

 /Joakim Seiler

 

 

Read Full Post »

På Gunnebo förvaltar vi trädgårdar, park, landskap, byggnader och interiörer. I byggnadsbeståndet ingår ett 20-tal hus med olika funktioner och utformning.

Det största huset är huvudbyggnaden, slottet. Cirka 25 rum är här fördelade på 900 kvadratmeter och tre våningsplan. Det hela präglat av högklassig klassicism gestaltad av arkitekt Carl Wilhelm Carlberg. Anläggningens minsta byggnad är ett ankhus som nyligen uppförts vid lantgården. Ett rum på 1 kvadratmeter i en våning sammanbundet med en liten uteplats.

 stort hus, slottet

 litet hus, ankhuset

Olikheterna mellan dessa objekt är slående. Det finns dock en del som förenar. Närmare bestämt omsorgen i valet av lämpliga byggnadsmaterial. Patina välkomnas, men samtidigt måste kontinuerligt underhåll och reparationer i önskan om en långsiktig förvaltning möjliggöras.

Trots ständiga försök av byggindustrin att bevisa motsatsen finns det för närvarande inga underhållsfria och evigt beständiga byggnadsmaterial. På Gunnebo väljer därför i huvudsak trä, sten och tegel, vilket ger oss goda möjligheter att förutse och planera för kommande underhållsinsatser.

Alla hus vid Gunnebo är inte kulturbyggnader, men väl byggnadskultur.  

Ta väl hand om er,

Stefan Karlberg

Bäst just nu:

David som i dag på Gunnebo gifter sig med sin Susanne. Stort grattis och lycka till!

Read Full Post »

I oktober 2008 var Gunnebo Slott inbjudna att delta på Terra Madre – Slow Food world meeting i Turin. Jag reste tillsammans med Fredrik Adén, vår kökschef.

gbg-lust-italien-stockholm-host-08-006
Jag har aldrig varit på en så stor konferens, 6400 delegater från 150 nationer.
Det var fascinerande rent logistiskt och organisatoriskt.
Alla workshops dubbades till sex olika språk.

Terra Madre – learning and inspiration

        In October last year I attended the Terra Madre conference.

Terra Madre is the world meeting of the Slow Food organisation held every second year in Italy.

I have never been to a conference of that size, 6400 attendants from 150 countries.

It was fascinating logistically and organizationally.

All workshops where simultaneously translated into six languages.

gbg-lust-italien-stockholm-host-08-107

Men det verkligt inspirerande var stämningen, ämnena som diskuterades och mötena med människor från hela världen. Terra Madre var den omvända världen. De maktstrukturer vi är vana vid vändes upp och ned. Fattiga bönder talade från stora scenen och toppolitiker satt i publiken och lyssnade. Jag fick en föraning av förändring…

But the truly interesting was the atmosphere, the issues addressed and meeting people from all over the world. Terra Madre was the world upside down. The power structures we are used to from society were consciously turned upside down. Poor farmers spoke from the large tribune and top politicians were part of the audience and listened. It felt like a glimpse of the future…


gbg-lust-italien-stockholm-host-08-022

Trädgårdsmästaren försöker med gester att få köpa de peruanska potatisarna som utsäde. Det gick inte. Potatisarna var ej till salu, bara för att visas upp. Som trädgårdsmästare är mat gott och väl, men det riktigt spännande är ju utsäde av spännade sorter.

The gardener tries with gestures to buy the exciting potato-varieties from Peru. They were not for sale, just for show. As a gardener food is okey but the really interesting stuff are seeds and tubers of unusual varieties.

Konferensen Terra Madre och matmässan Salone del Gusto bjöd på inspirerande design.
Recycling…recycling…recycling.
Här fanns pallar gjorda av tidningspapper, fåtöljer tillverkade av gamla vinfat, kundvagnar av petflaskor med mera. Kul och inspirerande. Jag var genast tvungen att åka hem och göra möbler av gamla tidningar med min son…

 

 gbg-lust-italien-stockholm-host-08-065   

Pappan i Italien.  

The father in Italy

                                                                                                                   

The conference Terra Madre and the large Food Fair Salone del Gusto showed some inspirational contemporary design. And the message was: recycle, recycle, and recycle.

I saw and sat on stools made of old newspapers, chairs made from old wine barrels,

Shopping trolleys made from PET bottles.

Fun and inspirational! I immediately had to go home and do some furniture out of newspapers with my five-year-old son. We had great fun!                                       

pall av gamla tidningar, Gabriel                                                          

Och sonen i Göteborg…

And the son in Gothenburg

   gbg-lust-italien-stockholm-host-08-106       

 Råvaror för recycling.  

Material for recycling.  

gbg-lust-italien-stockholm-host-08-105 

                 Och mera råvaror …     

                                                       And more material…                                         

Jag hoppas jag lyckas förmedla något av den otroliga inspiration jag fick.

Nästa gång 2010, så rekommenderar jag en resa till Terra Madre i Italien!

Sköt om er,

/Joakim Seiler

 

I hope I succeed in transfering some of the tremendous inspiration i got.

Next time 2010, I really recommend you a travel to Terra Madre in Italy!

 

Take care,

 

/Joakim

 

 

 

 

 

 

Read Full Post »

Här kommer jag att skildra arbetet i trädgården på Gunnebo Slott och diskutera mina tankar kring trädgård, historia, ekologi/klimat och samhälle.

För mig är trädgård inte en isolerad, mysig sysselsättning utan ett område med anknytning till alla livs- och samhällsområden. Trädgård kan anknyta till historia och samtid, mat och livsmedelsproduktion, miljö och klimat, konst och arkitektur och så vidare.
Trädgård blir på det sättet del av något större och det tycker jag är tilltalande.
Jag kommer också diskutera praktiska frågor, frönyheter och tips för trädgården.

Det blir högt och lågt, trädgård i vid bemärkelse.

Hoppas ni läser, funderar, diskuterar och ifrågasätter.
Välkomna!

/Joakim

Bäst just nu: Vandana Shiva: Be the change you want to see!

Some words from the Head Gardener

Here we’re going to address gardens and gardening in numerous ways.

I will tell you of the practical work at Gunnebo House and Gardens and discuss my thoughts on gardens, history, ecology/climate and society.

 

To me gardens and gardening is not an isolated cozy occupation, but a field linked to all aspects of life and civilization. Gardens can connect to history and contemporary society, food and production, environmental issues and climate, art and architecture, and so on. In that way gardens expand and becomes part of society at large.

This is my concept of gardens and gardening.

 

To be taken seriously gardening end gardens have to be addressed in a serious way, not just as a cozy hobby. I long for an expansion of our concept of gardens.

I strongly feel that we today give the subject unnecessary limits.

 

Now, I’m not just going to be grave in this sense, I will also include small talk about all kinds of practical matters and everyday life at Gunnebo House and Gardens.

 

I hope you will read, enjoy, think, question me and discuss with each other and me!

 

/Joakim

 

Favourite right now: Vandana Shiva: Be the change you want to see!

 

Read Full Post »

När jag nyligen tillfrågades om att börja blogga svarade jag omedelbart ja. Trots det snabba svaret hann jag för mitt inre formulera tre orsaker till att försöka.

  1. David, med ansvar för Gunnebos marknadsavdelning, har i allmänhet goda och genomförbara idéer.
  2. Trots att mina dagliga ansträngningar i huvudsak handlar om att förvalta en av Europas främsta 1700-talsmiljöer, vill man ju framstå som en modern yrkesman.
  3. Det är roligt att skriva.

Återstår endast för er kära läsare att bedöma om det är lika roligt, eller möjligen intressant, att läsa. Glöm inte att kommentera!

För så där 2000 år sedan levde och verkade en arkitekt vid namn Marcus Vitruvius Pollio i Rom. I Vitruvius stora verk ”Tio böcker om arkitektur” anförs tre egenskaper som karaktäriserar en god byggnad: Commoditas, Firmitas et Venustas. Översatt från originalets latin till vår tids svenska ungefär: Nytta, Hållbarhet och Skönhet. Denna formel funkar fortfarande. Inför, under och efter våra restaurerings- och rekonstruktionsprojekt här vid Gunnebo tänker jag ofta på dessa kvalitetsnycklar.

Gunnebo bygger och omhändertar för nytta. Nytta kan här bestå av ändamålsenliga lokaler för våra verksamheter och besökare. Det kan också stå för en vidare samhällsnytta i viken Gunnebo genom sitt främjande av hantverk, historia och ekologi framstår som det goda exemplet.

Gunnebo bygger och omhändertar för hållbarhet. Endast material och metoder med mycket lång hållbarhet och liten miljöpåverkan nyttjas i projekten. Hållbart byggande ger lång livslängd för byggnader och anläggningar, vilket leder till en gynnsam hållbar utveckling för alla.

Gunnebo bygger och omhändertar för skönhet. Ja jag vet, det är en subjektiv bedömning. Men vem älskar inte 1700-talets klassicism, symmetri, gudomliga proportioner, det gyllene snittet, den balanserade färgsättningen…?

Ta väl hand om er,

Stefan Karlberg

stka

 

 

 

Bäst just nu:

Rafael Nadal. Oj vad den nyblivne Australian Openmästaren kan spela tennis! Grand Slam 2009?

Read Full Post »